Pagrindiniai skirtumai
Lyginant -amilazę ir -amilazę, pagrindiniai skirtumai slypi jų krakmolo hidrolizės mechanizmuose, o gautų produktų profiliai. -Amilazė, endofermentas, atsitiktinai suardo vidines -1,4-krakmolo glikozidines jungtis, greitai generuoja salyklo deksozės mišinį, viskoziškumą ir mišinį. gliukozė. Priešingai, -amilazė, egzofermentas, veikia iš ne-redukuojančių krakmolo grandinių galų, palaipsniui išskirdama maltozės vienetus. Dėl šių skirtingų veikimo režimų -amilazė puikiai tinka skystinimo procesams, o amilazė labiau tinka naudoti, kai reikalinga labai gryna maltozė.
Taikymo skirtumai
Dėl katalizinių savybių -amilazė ir -amilazė labai skiriasi pramoninėse srityse. -Amilazė plačiai naudojama kepimo, alaus darymo, krakmolo perdirbimo, tekstilės valymo, ploviklių ir sirupo gamyboje-ypač procesuose, kuriems reikalingas greitas klampumo sumažinimas, atsparumas aukštai temperatūrai, klampumas. vaidina pagrindinį vaidmenį salyklo sirupo gamyboje, alaus cukrinime, grūdų perdirbime ir aromatinių junginių gamyboje, ypač kai būtina pastovi ir didelė maltozės išeiga. Pramonės pasirinkimas paprastai priklauso nuo pagrindinių proceso prioritetų,{6}}nesvarbu, ar siekiama efektyvaus suskystinimo, ar tikslios maltozės gamybos.
Pasaulinės rinkos tendencijos
Pasauliniu mastu -amilazė demonstruoja didesnį įsiskverbimą į rinką, ypač maisto perdirbimo, pramoninio krakmolo perdirbimo ir buitinių priežiūros produktų srityse. Karščiui-atsparių variantų kūrimas dar labiau paspartina rinkos augimą. -Amilazė išlaiko pastovią alaus ir maltoze{4}}susijusių pramonės šakų paklausą, tačiau augimo trajektorija yra lėtesnė, palyginti su sparčiai besiplečiančia -amilazės rinka. Dabartinės tendencijos rodo, kad vis dažniau naudojami pritaikyti fermentų sprendimai, o mikrobinės fermentacijos technologijos pažanga pagerina abiejų fermentų tipų veikimą. Nepaisant to, dėl platesnės pramonės aprėpties ir ilgalaikių investicijų į mokslinius tyrimus ir plėtrą, -amilazė ir toliau užima dominuojančią vietą pasaulinėse fermentų programose.