Ryžių baltymų peptidų savybės

Tirprių ryžių baltymų tirpumas yra mažas, daugiausia dėl to, kad ryžių baltymuose yra nuo 75% iki 90% šarminio - tirpaus glitimo, kurį sudaro daugybė makromolekulinių fragmentų per disulfidinius ryšius, kurie yra kryžminiai {}}} susieti su vienu kitu ir agreguoti. Tuo pačiu metu modifikavimas turės tam tikrą įtaką ryžių baltymų tirpumui. Ryžių baltymo modifikavimas rūgšties metodu deftalato amoniaku gali padidinti jo tirpumą, o tirpumas gali siekti iki 96,6%. Be to, tyrimuose nustatyta, kad ryžių baltymai yra mažai tirpūs po aukštos temperatūros ir netgi suklijuoti į netirpius komponentus. Emulsifikacija apima emulsinančią veiklą ir emulsizuojantį stabilumą. Emulsifikacija yra viena iš svarbių baltymų funkcijų. Kiekvienas baltymas turi tam tikrą molekulinę kompoziciją ir specifinę erdvinę struktūrą, o jo emulsuojančios savybės yra glaudžiai susijusios su molekulinio paviršiaus hidrofobiškumu. Rūgšties - bazė gali pakeisti įkrautas baltymų savybes ir krūvio pasiskirstymą bei pakeisti molekulių erdvinę konformaciją, kuri gali pagerinti fizikinių ir cheminių funkcijų, tokių kaip baltymų emulsinimas ir putojimas, tobulinant tirpumą. Pavyzdžiui, labai pagerėja ryžių baltymo hidrolizato emulsinimas po to, kai jį hidrolizuotas pronazė. Putodama ir putplasčio stabilumas, norint gauti geriausias putojimo savybes, reikėtų atsižvelgti tiek į tirpumą, tiek hidrofobiškumą, kad reikėtų pasiekti gerą hidrofiliškumo ir hidrofobiškumo pusiausvyrą. Remiantis atitinkama hidrolizės laipsnio ir mėginio putojančios savybės verte, buvo išanalizuotas ir nustatytas ryšys tarp ryžių baltymo hidrolizės laipsnio ir putojimo savybės. Vanduo - laikymas ir aliejus - laikantis baltymų vandenį - laikymas yra glaudžiai susijęs su „šviežumu“ ir „formos išsaugojimu“ maisto laikymo metu, taip pat yra susijęs su maisto klampumu; Nors aliejaus absorbcija yra susijusi su baltymų tipu, šaltiniu, perdirbimo metodu, naudojama temperatūra ir aliejumi. susijęs. Dėl prasto ryžių baltymų tirpumo, jo vanduo ir aliejaus sulaikymas yra ribotas.