Transglutaminazė (TG fermentas)
Iš ko gaminama transglutaminazė?
Transglutaminazė (TG fermentas) yra aciltransferazė, plačiai paplitusi gamtoje. Jį galima rasti žmonėms, pažengusiems gyvūnams, augalams ir mikroorganizmams. Kaip natūralus ir žalias maisto priedas, TG fermentas neturi toksiškų ar kenksmingų medžiagų ir neturi jokios įtakos žmonių sveikatai.
Healthdream gaminamas TG fermentas yra gaunamas fermentuojant Maoyuan Chainwheel Rhizopus. Jis naudojamas baltymų kryžminiam-jungimui ir polimerizacijai molekulėse ir tarp molekulių katalizuoti. Jis gali būti naudojamas maisto produktuose, kuriuose yra daug baltymų, pavyzdžiui, mėsos produktams, žuvies pastos produktams ir pieno produktams.
|
Produkto pavadinimas: |
Transglutaminazė |
|
Įtempimo šaltinis: |
Maoyuan Sprocket Mycelium |
|
Išvaizda: |
Šviesiai geltoni milteliai |
|
Kvapas: |
Lengvas fermentacijos kvapas |
|
Optimali aplinka: |
0 laipsnių -65 laipsnių; pH 5,0 ~ 8,0 |
|
Specifikacija: |
100 V/g, 120 V/g arba pagal užsakymą |
|
Funkcija: |
Pagerinti baltymų struktūrą |
|
Kiti įtakojantys veiksniai: |
Oksidacijos inhibitorius; Redukuojančios medžiagos, pvz., aktyvusis jonas Ca2+, Mg2+, Na+; K+ ir kt. |
|
Naudojimo instrukcijos: |
Naudokite tiesiogiai pagal naudojimo scenarijų arba sumaišykite su vandeniu, kad susidarytų suspensija, kurią reikia pridėti. |
|
Pakavimas: |
25 kg / būgnas arba pritaikytas |
|
Saugykla: |
Sandariai, apsaugotoje nuo šviesos, dedama į vėsią ir sausą vietą. Rekomenduojama laikyti šaldytuve. |
|
Taikymas: |
Mėsos gaminiai, surimio produktai ir pieno produktai |
|
Galiojimo laikas: |
12 mėnesių |
Mveikimo echanizmas
TG fermentas (transglutaminazė) pasiekia baltymų kryžminį{0}}jungimąkatalizuoja kovalentinių jungčių susidarymą tarp specifinių aminorūgščių liekanų baltymuose, išskirdamas amoniaką.
Pagrindinis darbo mechanizmas
Specifinio substrato atpažinimas:Specifiškai prisijungia prie glutamino liekanų (acilo donorų) ir lizino liekanų (acilo receptorių) baltymuose.
Kryžminio{0}}nuorodų formavimo katalizatorius:Suardo pirminius cheminius dviejų aminorūgščių ryšius, skatindama jų stabilių dipeptidinių jungčių susidarymą, leisdama susijungti skirtingoms baltymų molekulėms arba fragmentams toje pačioje molekulėje.
Šalinių{0}}produktų išleidimas:Reakcijos metu išsiskiria amoniakas, kuris yra svarbus rodiklis nustatant, ar reakcija įvyko.
|
Produkto pavadinimas |
Transglutaminazė / TG fermentas |
|
Forma: |
Milteliai / Skystis |
|
CAS Nr.: |
80146-85-6 |
|
Fermentų aktyvumas |
Didesnis arba lygus 100 V/g |
|
Prekė |
Specifikacija |
|
Išvaizda: |
Šviesiai geltoni milteliai arba skystis |
|
Fermento aktyvumas: |
102 ~ 138 u/g |
|
Nuostoliai džiovinant: |
NMT 10,00 % |
|
Neorganinis arsenas: |
NMT 3 mg/kg |
|
Švinas: |
NMT 5 mg/kg |
|
Kolonijų skaičius: |
NMT 50 000 cfu/g |
|
Koliforminės bakterijos: |
NMT 30 cfu/g |
|
Escherichia coli: |
Neigiamas |
|
Salmonella: |
Neigiamas/25g |
Pagrindinis TG fermentų panaudojimas daugiausia yra maisto pramonėje (labiausiai paplitusioje), taip pat jis išsiplėtė ir kitose srityse, pavyzdžiui, biomedicinoje ir farmacijoje. Štai konkretūs scenarijai:
1. Maisto pramonė (pagrindinė taikymo sritis)
Mėsos produktų perdirbimas:Padidinkite maltos mėsos, dešrų ir kotletų elastingumą, vandens sulaikymo ir pjaustymo savybes, sumažinkite riebalų praradimą, taip pat suriškite ir restruktūrizuokite maltą mėsą (pvz., paruoštus kepsnius, Gong Rou).
Žuvies ir jūros gėrybių perdirbimas:Pagerinkite žuvies rutuliukų ir krevečių pastos gelio stiprumą ir tekstūrą, apsaugokite nuo vandens praradimo ir užšaldymo tampa kietumo bei padidinkite produkto stabilumą.
Pieno produktų perdirbimas:Optimizuokite jogurto ir sūrio tekstūrą, sustiprinkite sutraukimo efektą, sumažinkite išrūgų atsiskyrimą, padidinkite produkto konsistenciją ir skonio išlaikymą.
Augalinis baltyminis maistas:Naudojamas sojos produktuose (tokiuose kaip tofu, pupelių varškė) ir augalinėje mėsoje, skatina kryžminį{0}}augalinių baltymų ryšį, imituoja gyvūninių baltymų elastingumą ir kramtymo pojūtį.
Kepimo ir konditerijos gaminiai:Padidinkite duonos ir makaronų glitimo tinklą, pagerinkite oro sulaikymą ir tešlos kietumą, todėl produktai tampa švelnesni ir mažiau linkę senti.
2. Kitos išplėstinės programos
Biomedicinos sritis:Naudojamas medicininiams geliams ir audinių inžinerijos pastoliams ruošti, naudojant kryžminio{0}}jungimo savybes, kad būtų sudarytos biologiškai suderinamos medžiagos.
Farmacijos sritis:Padėti gaminti vaistų nešiklius ir fermentų imobilizavimo nešiklius, pagerinti vaisto stabilumą ir taikymą.
Natūralus šaltinis, ne{0}}GMO, sauga
Aukštas terminis stabilumas
Super stipri sukibimo jėga
Platus rūgščių{0}}šarmų tinkamumo pasirinkimas
Plačiai taikomas
Sutaupykite maisto proceso išlaidas
Q1: Kodėl transglutaminazėdar vadinama "mėsos klijais"?
Kadangi transglutaminazė suriša mėsos gabalus, sudarydama vienodas formas. Ši programa išpopuliarino slapyvardį, nors fermentas plačiai naudojamas ne tik mėsoje.
2 klausimas: ar transglutaminazė yra saugi?
Taip. Reguliavimo agentūros, tokios kaip FDA, EFSA ir kitos, mano, kad TG yra saugus naudoti maistui. Jis turi ilgą saugaus vartojimo istoriją.
3 klausimas: ar transglutaminazė išlieka aktyvi galutiniame maiste?
Ne. Virimo/apdorojimo metu fermentas išjungiamas ir galutiniame produkte nelieka funkcionaliai aktyvus.
4 klausimas: ar tai turi įtakos maisto skoniui?
Transglutaminazė neturi skonio ir kvapo. Jo poveikis yra grynai funkcinis, pagerinantis tekstūrą ir stabilumą.
5 klausimas: ar transglutaminazę galima naudoti augaliniuose produktuose?
Taip. Sudarant stabilius baltymų tinklus, jis gali pagerinti augalinių baltymų (sojos, žirnių, kviečių/glitimo) tekstūrą.
Populiarus Žymos: transglutaminazės (tg fermento), Kinijos transglutaminazės (tg fermento) gamintojai, tiekėjai, gamykla
Siųsti užklausą
