5 000 ALU/g Beta-galaktozidazės skysčio

Ar -galaktozidazė yra laktazė?

Taip, -galaktozidazė, paprastai žinoma kaip laktazė, yra fermentas, kuris hidrolizuoja laktozę į gliukozę ir galaktozę. Pieno pramonėje ji vadinama laktaze, ypač gaminiuose, kuriuose nėra laktozės -be laktozės arba mažai -laktozės, o terminas -galaktozidazė dažniau vartojamas moksliniuose ir pramoniniuose kontekstuose. Chemiškai jie yra tas pats fermentas, atliekantis tą pačią laktozės skaidymo funkciją.

1.Pieno produktų gamyba be laktozės{0}}:

Skysta -galaktozidazė hidrolizuoja piene ir pieno produktuose esančią laktozę, todėl jie tinkami laktozės-netoleruojantiems vartotojams, kartu gerinant saldumą ir virškinamumą nepakeičiant skonio.

2.Kūdikių mišinių apdorojimas:

Naudojamas iš anksto{0}}suvirškinti laktozę mišiniuose kūdikiams, užtikrinant geresnį toleravimą kūdikiams, kurių virškinimo sistema yra jautri, ir išlaikant maistinę vertę.

3.Ledai ir koncentruotas pienas

Dėl mažo laktozės tirpumo šaldyti produktai gali įgauti grūdėtą tekstūrą. Laktazės pridėjimas sumažina laktozės kristalizaciją leduose, koncentruotame piene ir išgarintame piene, tuo pačiu padidindamas saldumą, aromatą ir bendrą skonį.

4.Jogurto perdirbimas

Jogurto fermentacijos metu paprastai suskaidoma tik apie 20% laktozės. Laktazės pridėjimas gali hidrolizuoti iki 90 % laktozės, maždaug 30 % sutrumpinti fermentacijos laiką, padidinti klampumą ir sustiprinti pieno aromatą bei tekstūrą. Mažai-laktozės turinčiame jogurte pieno rūgšties bakterijos dauginasi greičiau, kolonijų skaičius didesnis, o galiojimo laikas žymiai pailgėja.

Terminis stabilumas: Laktazė išlaiko savo aktyvumą vidutinio temperatūros diapazone, paprastai nuo 38 laipsnių iki 40 laipsnių, ir optimaliai veikia.

Padidėjęs saldumo ir skonio formavimasis: kai laktozė hidrolizuojama į gliukozę ir galaktozę, saldumo intensyvumas padidėja maždaug 20–25%, todėl pagerėja pieno gėrimų be pridėtinio cukraus jutiminė kokybė.

pH stabilumas: -galaktozidazė veiksmingai veikia esant pH 4,5–6,5 diapazonui, o didžiausias aktyvumas yra 5,0 pH. Dėl to jis tinkamas naudoti pieno produktuose.

Sumažintas alergiškumas ir švarios etiketės sudedamoji dalis: kaip fermentas, gaunamas iš ne-GMO,-maisto kokybės mikroorganizmų, -galaktozidazė palaiko švarios-etiketės formulavimo tendencijas ir sumažina alergenų riziką.

Q1:Kokia yra -galaktozidazės funkcija?
A1: -galaktozidazės funkcijas galima apibendrinti taip:

1. Laktozės hidrolizė: suskaido laktozę į gliukozę ir galaktozę, skatina laktozės virškinimą ir todėl tinka produktams be laktozės ar mažai laktozės.

2. Saldumo didinimas: padidina natūralų pieno produktų saldumą, paverčiant laktozę paprastesniu cukrumi.

3. Pagalbinė fermentacija:Suteikia fermentacijoscukrųpieno rūgšties bakterijoms, pagreitina fermentaciją jogurte ir kituose pieno produktuose.

4. Prebiotikų gamyba:Gamina galakto{0}}oligosacharidus (GOS), kurie palaiko žarnyno sveikatą ir naudojami funkciniame maiste.

5. Rūgščios aplinkos tinkamumas:Išlaiko didelį aktyvumą rūgštinėmis sąlygomis, todėl puikiai tinka tokiems produktams kaip jogurtas, fermentuoti gėrimai ir mišiniai kūdikiams.

Q2:Kokiuose maisto produktuose yra beta{0}}galaktozidazės?
A2: Pačiuose maisto produktuose natūraliai nėra daug aktyvios -galaktozidazės, tačiau tam tikri maisto produktai yra susiję su fermentu arba jo veikla:

1. Fermentuoti pieno produktai:jogurte, kefyre ir kai kuriuose auginamuose pieno produktuose yra gyvų kultūrų (pieno rūgšties bakterijų), kurios fermentacijos metu gamina -galaktozidazę, kuri padeda iš dalies skaidyti laktozę.

2. Pienas be laktozės ar mažai laktozės: tšie produktai yra apdorojami pridėta -galaktozidazės (laktazės), kad hidrolizuotų laktozę.

3. Maisto papildai: -galaktozidazė tiekiama laktazės tablečių arba lašų pavidalu asmenims, netoleruojantiems laktozės.

Q3:Kas atsitiks, jei beta{0}}galaktozidazės kiekis yra mažas?
A3: Jei -galaktozidazės (laktazės) lygis yra mažas, organizmas negali efektyviai virškinti laktozės – piene ir pieno produktuose esančio cukraus. Dėl to atsiranda laktozės netoleravimas, o tai gali sukelti toliau nurodytus padarinius, suvalgius maisto produktų, kurių sudėtyje yra laktozės:

1. Virškinimo diskomfortas:Pilvo pūtimas, skrandžio spazmai ir pilvo skausmas.

2. Dujų gamyba:Nesuvirškintą laktozę fermentuoja žarnyno bakterijos, todėl susidaro dujos (vidurių pūtimas).

3. Viduriavimas arba laisvos išmatos:Laktozė pritraukia vandenį į žarnyną ir sukelia viduriavimą.

4. Pykinimas arba ūžimas:Kai kurie asmenys gali jausti pykinimą arba žarnyno ūžimą.

Susisiekite dabar

Populiarus Žymos: 5 000 alu/g beta-galaktozidazės skysčio, Kinija 5 000 alu/g beta-galaktozidazės skysčio gamintojai, tiekėjai, gamykla