Beta amilazė
Ką veikia beta amilazė?
Beta{0}}amilazė yra egzofermentas, kuris nuosekliai skaido krakmolo molekules iš ne-redukuojančių galų, gamindamas maltozę arba trumpos{2} grandinės cukrų. Jis sumažina krakmolo klampumą, pagerina apdorojimo srautą ir yra plačiai naudojamas maisto ir alaus pramonėje.
|
Produkto pavadinimas: |
-amilazė |
|
Pagrindiniai komponentai: |
-amilazė, glicerinas |
|
Įvertinimas: |
Maisto klasė |
|
Šaltinis: |
Augalinė medžiaga |
|
Technologija: |
Ištraukimas |
|
Išvaizda: |
Šviesiai rudas skystis |
|
Produkto kvapas: |
Normalus fermentacijos kvapas |
|
Fermentų aktyvumas: |
700 000 U/ml arba pagal užsakymą |
|
MOQ: |
1 kg |
|
Pakavimas: |
1kg/butelis; 25 kg / Jerry skardinė arba pritaikyta |
|
Saugykla: |
Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir karščio. |
|
Galiojimo laikas: |
12 mėnesių |
|
Optimali aplinka: |
50 laipsnių -62 laipsnių; pH 4,5 ~ 6,5 |
|
Sertifikatas: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, Kosher |
Veikimo mechanizmas:
Beta-amilazė, hidrolazės fermentas, paeiliui skaido maltozės vienetus iš ne-redukuojančių suskystinto krakmolo galų. Jis negali hidrolizuoti -1,6-gliukozidinių jungčių, todėl krakmolo skilimas nutrūksta 2-3 gliukozės likučiai prieš -1,6 jungtis. Dėl to šio proceso metu susidaro labai mažai gliukozės.
|
Produkto charakteristikos |
|
|
Produkto pavadinimas: |
-amilazė |
|
Sinonimai: |
Beta{0}}amilazė |
|
Šaltinis: |
Išgautas iš augalų |
|
Funkcionalumas: |
Krakmolo hidrolizė, maltozės gamyba, saldumo didinimas, klampumo mažinimas, dekstrino susidarymas ir kt. |
|
Taikymas: |
Kepyklos, konditerijos, alaus, gėrimų gamybos, pieno, užkandžių perdirbimo ir kt. |
|
Rekomenduojamas naudojimo būdas: |
0,8–1,5 kg tonai žaliavos. Dozavimas ir naudojimas turi būti koreguojami atliekant bandymus, atsižvelgiant į žaliavų ir procesų skirtumus. |
|
Produkto profilis |
|
|
Išvaizda |
Šviesiai rudas skystis |
|
Kvapas |
Normalus fermentacijos kvapas |
|
Fermento aktyvumas |
700 000 U/ml arba pagal užsakymą |
|
Tūrinis tankis |
1,05-1,25 g/ml |
|
Švinas |
NMT 5,0 mg/kg |
|
Arsenas |
NMT 3,0 mg/kg |
|
Bendras plokštelių skaičius |
<50,000 cfu/g |
|
Koliforminės ligos |
<30 cfu/g |
|
Escherichia coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonella |
Nėra 25 g |
|
Mielės ir pelėsiai |
<100 cfu/g |
|
Pakuotė |
1kg/butelis; 25 kg / Jerry skardinė arba pritaikyta |
|
Sandėliavimas |
Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir karščio. |
|
Galiojimo laikas |
12 mėnesių nuo pagaminimo datos |
Kepyklėlė:
Beta-amilazė padidina saldumą, pagerina tekstūrą ir sumažina tešlos klampumą, todėl padeda geriau fermentuotis ir geriau apdoroti duonos ir kitų kepinių tešlą.
Gėrimų gamyba:
Naudojamas alaus ir gaiviųjų gėrimų gamyboje krakmolui paversti fermentuojamu cukrumi, gerinant saldumą ir fermentacijos efektyvumą.
Konditerijos gaminiai:
Beta{0}}amilazė sumažina krakmolo klampumą ir padidina saldumą, todėl saldainių ir sirupų tekstūra tampa lygesnė ir skonis pagerėja.
Substrato specifiškumas: beta-amilazė pasižymi stipriu substrato specifiškumu, selektyviai hidrolizuoja -1,4-glikozidinius ryšius krakmolo molekulėse. Jis neturi katalizinio aktyvumo link -1,6-glikozidinių jungčių ar kitų jungčių tipų ir veikia tik iš neredukuojančių krakmolo galų.
pH stabilumas: beta-amilazė išlieka veiksminga esant 3,0–7,5 pH diapazonui. Fermentas pasižymi optimaliu aktyvumu, kai pH yra 4,5–6,5, todėl jis gali patikimai veikti maisto, alaus gamybos ir kitose krakmolo apdorojimo srityse.
1 klausimas: kuo skiriasi beta ir alfa amilazė?
Beta-amilazė yra egzofermentas, kuris nuosekliai skaido krakmolo molekules iš ne-redukuojančių galų, daugiausia gaminančių maltozę, veikdamas lėtai ir specifiškai. Alfa-amilazė yra endofermentas, atsitiktinai nutraukiantis vidines -1,4-glikozidines krakmolo jungtis, greitai veikdamas, gamindamas dekstrinus ir trumpos grandinės cukrų, tinkantį greitam krakmolo skaidymui.
2 klausimas: koks yra poveikisbeta amilazėant krakmolo?
Beta-amilazė nuosekliai atskiria -1,4-glikozidines jungtis nuo neredukuojančių krakmolo galų, daugiausia gamindama maltozę ir limitinius dekstrinus. Jis negali hidrolizuoti -1,6-glikozidinių jungčių, todėl tik iš dalies skaido šakotąjį krakmolą, sumažina klampumą ir gamina naudingus cukrus.
3 klausimas: ar beta{1}}amilazė veikia maisto saldumą?
-amilazė gali padidinti maisto saldumą. Jis suskaido krakmolą į maltozę – saldžią medžiagą. Nors jis negali gaminti didelio-saldžios gliukozės ir yra ribojamas dėl amilopektino skilimo, jis gali žymiai padidinti tirpių saldžiųjų komponentų kiekį maiste ir vidutiniškai pagerinti saldų skonį.
Populiarus Žymos: beta amilazės, Kinijos beta amilazės gamintojai, tiekėjai, gamykla
Siųsti užklausą
