(1) Sulčių paruošimas: Vaisių sulčių paruošimas, subrendęs, sveikas ir aukštas - kokybiškas obuolių žaliavas reikia pasirinkti, kad būtų gauta aukšta - kokybės obuolių sulčių koncentratas.
(2) Aromatinis medžiagų atsigavimas: pašalinkite drumstumą iš sulčių, o po to, kai šilumokaitį kaitinate, išpurškite ją į aromatinį medžiagų atkūrimo įtaisą, o aromatinės medžiagos išvengs kartu su vandens išgarinimu. Normaliomis aplinkybėmis, kai aromatinės medžiagos atgaunamos, sulčių vandens išgarinimas yra 15%, o obuolių aromatinės medžiagos koncentrato koncentratas yra 1: 150.
Pagrindiniai obuolių aromatinės medžiagos koncentrato komponentai yra karbonilo junginiai, tokie kaip vinilo aldehidas ir acetaldehidas, 1: 150 koncentrate, kiekis yra 520-1.
500 mg/l, o esterio kiekis yra tik 190 - 890 mg/l, o laisvosios rūgšties kiekis yra tik 70–620 mg/l. Aukštos kokybės aromatinės medžiagos koncentrato etanolio kiekis yra mažesnis arba lygus 2,5%.
(3) Paaiškinimas: paaiškinimas yra svarbi išankstinio gydymo priemonė prieš koncentraciją. Keli dažniausiai naudojami obuolių sulčių paaiškinimo procesai yra šie: fermentų apdorojimas 50 laipsnių C laipsnių 1–2 valandas; Kambario temperatūroje (20–25 laipsnių C) sultys laikomos dideliame rezervuare šalto fermento apdorojimui, o gydymo laikas yra nuo 6 iki 8 valandų. ; Įpilkite sterilų fermento paruošimą ir paaiškinantį agentą į sterilias sultis, skirtą apdoroti fermentus, o obuolių sultyse pektinas bus visiškai ištirpintas po 2–3 dienų. Koncentracija prasideda tik skiliant pektiną be paaiškinimo.
(4) Koncentracija: „Apple“ sulčių koncentracijos įrangos garinimo laikas paprastai būna kelios sekundės ar keliomis minutėmis, o garinimo temperatūra paprastai yra 55–60 laipsnių, o kai kurios koncentracijos įrangos išgarinimo temperatūra yra tik 30 laipsnių. Per tokį trumpą laiką ir esant tokiai žemai garinimo temperatūrai, produkto sudėties sudėties ir organolepsinės kokybės pokyčiai nėra jokių žalingų pokyčių. Jei koncentracijos įrangos išgarinimo laikas yra per ilgas arba išgarinimo temperatūra yra per aukšta, obuolių sulčių koncentratas bus spalvos pasikeitimas ir skonis dėl sacharozės karamelizavimo ir kitų reakcijos produktų atsiradimo. Hidroksimetilfuros kiekis gali būti naudojamas vertinant obuolių sulčių koncentrato terminio apdorojimo poveikį.
Pagrindiniai koncentracijos metodai yra vakuuminės koncentracija, užšalimo koncentracija ir atvirkštinės osmoso koncentracija. Išaiškinta sultys koncentruojamos iki 1/5 ~ 1/7, naudojant vakuuminės koncentracijos įrangą, o cukraus kiekis yra 65%~ 68%. Kadangi pektino, cukraus ir rūgšties sambūvis sudarys gelio dalį, debesuotų sulčių koncentracijos riba yra 1/4.
(5) Užpildymas ir laikymas: Prieš užpildymą, iš koncentracijos įrangos tekėtų obuolių sulčių koncentratas, tekantis iš koncentracijos įrangos. Jei koncentracijai naudojama žema - temperatūros išgarinimas ir koncentracijos įranga, koncentruotos sultys turi būti pašildytos iki 80 laipsnių, naudojant plokštelę šilumokaitį, karštą - užpildytą po to, kai buvo šilta dešimtys sekundžių, ir greitai atvėsinant po sandarinimo. Nors koncentruotos sultys sugebėjo atsispirti mikroorganizmų užterštumui, siekiant užkirsti kelią kokybės pokyčiams, koncentruotos sultys po užpildymo turėtų būti atšaldyta 0–4 laipsniais.