Fruktozilo transferazė
Kas yrafruktoziltransferazė?
Fruktoziltransferazė (FTazė) yra glikoziltransferazės fermentas, pernešantis fruktozilo grupes iš donorų, tokių kaip sacharozė, į tinkamus akceptorius, todėl susidaro fruktooligosacharidai. Paprastai jis gaunamas iš mikrobų arba augalų šaltinių ir plačiai naudojamas maisto pramonėje.
|
Produkto pavadinimas: |
Fruktozilo transferazė |
|
Įvertinimas: |
Maisto klasė |
|
Technologija: |
Fermentacija |
|
Išvaizda: |
Nuo šviesiai geltonos iki rusvos spalvos skystis |
|
Produkto kvapas: |
Normalus fermentacijos kvapas |
|
Fermentų aktyvumas: |
6 000 V/ml arba pagal užsakymą |
|
MOQ: |
25 kg |
|
Pakavimas: |
25 kg / būgnas arba pagal užsakymą |
|
Saugykla: |
Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir karščio. |
|
Galiojimo laikas: |
12 mėnesių |
|
Optimali aplinka: |
45 laipsniai -50 laipsnių ; pH 5,0 ~ 5,5 |
|
Sertifikatas: |
ISO9001, FSSC22000, halalas, košerinis |
Veikimo mechanizmas:
Fruktozilo transferazė katalizuoja fruktozilo vienetų perkėlimą iš sacharozės ar inulino į akceptorių molekules, sudarydama fruktooligosacharidus arba pratęsdama fruktano grandines. Jis veikia per transfruktozilinimo reakciją, skaidydamas glikozidines jungtis donore ir prijungdamas fruktozilo liekanas prie akceptoriaus.
|
Produkto charakteristikos |
|
|
Produkto pavadinimas: |
Fruktozilo transferazė |
|
Sinonimai: |
Fruktoziltransferazė, FTazė |
|
Funkcionalumas: |
Fruktano sintezė, saldumo didinimas, prebiotinių oligosacharidų gamyba, tekstūros gerinimas, stabilumo didinimas ir kt. |
|
Taikymas: |
Cukraus pakaitalai, funkciniai gėrimai, duonos gaminiai, pieno produktai, konditerijos gaminiai ir kt. |
|
Rekomenduojamas naudojimo būdas: |
1,0–3,0 kg tonai žaliavos. Dozavimas ir naudojimas turi būti koreguojami atliekant bandymus, atsižvelgiant į žaliavų ir procesų skirtumus. |
|
Produkto profilis |
|
|
Išvaizda |
Nuo šviesiai geltonos iki rusvos spalvos skystis |
|
Kvapas |
Normalus fermentacijos kvapas |
|
Fermento aktyvumas |
6 000 V/ml arba pagal užsakymą |
|
Praradimas džiovinant |
NMT 8,0 % |
|
Pb |
<5.0mg/kg |
|
Kaip |
<3.0mg/kg |
|
Bendras plokštelių skaičius |
<10,000 cfu/g |
|
E.Coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonella |
Nėra 25 g |
|
Koliforminės ligos |
Mažiau arba lygus 30 cfu/g |
|
Antimikrobinis aktyvumas |
Nėra |
|
Pakuotė |
25 kg / būgnas arba pagal užsakymą |
|
Sandėliavimas |
Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir karščio. |
|
Galiojimo laikas |
12 mėnesių nuo pagaminimo datos |
Fruktooligosacharidų gamyba
Fruktoziltransferazė daugiausia naudojama fruktooligosacharidams gaminti iš sacharozės. Tai įgalina kontroliuojamą trumpos-grandinės angliavandenių sintezę, kurią galima įtraukti į įvairias maisto formas, kad būtų pagerinta tekstūra, saldumo profilis ir produkto stabilumas.
Cukraus mažinimas ir formulės keitimas
Jis palaiko dalinį tradicinių cukrų pakeitimą maisto sistemose generuodamas mažesnio saldumo intensyvumo fruktooligosacharidus. Tai padeda gamintojams koreguoti saldumo lygį, pagerinti burnos pojūtį ir sukurti sumažintas-cukraus formules nepakenkiant produkto kokybei.
Pieno ir gėrimų perdirbimas
Fermentas naudojamas pieno produktų ir gėrimų gamyboje, siekiant pagerinti produkto konsistenciją ir sudėtį. Generuodamas fruktooligosacharidus in situ, jis padeda optimizuoti įvairių skystų ir pusiau skystų produktų klampumą, stabilumą ir bendras apdorojimo charakteristikas.
Didelis substrato specifiškumas: Fruktoziltransferazė pasižymi stipriu specifiškumu sacharozei, kaip pagrindiniam donoro substratui, todėl apdorojimo metu vyksta kontroliuojamos perdavimo reakcijos ir nuolat susidaro fruktooligosacharidai.
pH stabilumas: Fruktoziltransferazė išlieka veiksminga pH intervale nuo 5,0 iki 7,0. Fermentas demonstruoja optimalų aktyvumą švelniai rūgščiomis sąlygomis, kai pageidaujamas pH yra 5,0–5,5, todėl jis tinkamas įvairiems maisto perdirbimo darbams.
1 klausimas: kokia yra f funkcijaruktoziltransferazė?
A: Fruktoziltransferazė yra glikoziltransferazė, kuri katalizuoja fruktozilo perkėlimą iš sacharozės į akceptorius, todėl susidaro prebiotikai, tokie kaip FOS. Jis yra labai svarbus funkcinio maisto ir sveikatos priežiūros produktų gamyboje ir modifikuoja angliavandenius, kad pagerintų jų savybes.
2 klausimas: ar fruktooligosacharidai yra geresni už cukrų?
A: Ar FOS yra geriau nei cukrus, priklauso nuo scenarijų ir sveikatos tikslų. FOS turi mažai kalorijų, neturi įtakos glikemijai ir turi prebiotikų naudą (idealiai tinka funkciniams produktams), o cukrus yra nepakeičiamas skoniui ir gaminimui-jokio pranašumo.
3 klausimas: koks yra fruktooligosacharidų gamybos metodas naudojant fruktoziltransferazę?
A: Gaminant fruktooligosacharidus, žaliavos sacharozės koncentraciją nustatykite iki 50% (m/t), tada nustatykite pH iki 5,0–5,5, kaitinkite iki 45–50 laipsnių ir pridėkite fruktoziltransferazės 0,5–1,0 l/t sausos sacharozės pagrindu. Transglikozilinimo reakcija vyksta 8–10 valandų.
Populiarus Žymos: fruktoziltransferazė, Kinijos fruktozilo transferazės gamintojai, tiekėjai, gamykla
Siųsti užklausą
