Naudojant biologinio skaidymo technologiją jūros gėrybių pagardams gaminti
Žmonės ilgą laiką žinojo, kad virta mėsa suteiks kvapą, o sultinys suteiks skanų skonį; Kinų patiekalų gaminimas negali išsiveržti be „Dashi“ prieskonių. SO -, vadinamas sultiniu, yra originalus, tiesioginis jūros gėrybių pagardai. Pavyzdžiui, tradiciniai pagardai, kurie vis dar yra plačiai naudojami šiandien: krevečių padažas, žuvies padažas, austrių padažas ir pan. Tai yra tiesioginis atitinkamo vandens produkto ištrauka.
Kokia garantija
Naudojant tradicinius mėsos pagardų gamybos metodus, yra neįveikiami trūkumai. Visų pirma, žaliavų panaudojimo greitis yra žemas, nes tiesioginis virimo metu gali išgauti tik nedidelį kiekį druskos - tirpių baltymų ir aminorūgščių iš pačios mėsos. Pvz., Naudojant tradicinius austrių padažo gamybos metodus, galima naudoti tik apie 5% austrių mėsos žaliavos. Be to, ekstrahavimo laikas yra ilgas, efektyvumas yra mažas, o norimo skonio negalima pasiekti.
Tobulėjant mokslui, iš esmės pasikeičia žmonių supratimas apie ištraukas, o šioje srityje buvo padaryta proveržis. Vienas iš pavyzdžių yra biologinio skaidymo technologijos priėmimas.
SO - biologinio skaidymo technologija yra naudoti biologinius fermentus kaip katalizatorius, kad būtų galima atlikti kryptinės hidrolizės apdorojimą polimero žaliavos bazinėje medžiagoje, kad ji suskaidytų į mažas molekulines medžiagas, kurios išgaunamos norint gauti norimą gatavą produktą. Naudojant biologinio skaidymo technologiją naminių paukščių, gyvulių ir vandens produktų apdorojimui, gali gauti baltymų hidrolizuotus mėsos skonio baltymų ekstraktus, kurie gali būti naudojami maisto pramonėje, norint gauti gerus rezultatus.
Fermentinio ekstrahavimo principas yra naudoti labai specifines fermento reakcijos charakteristikas, kad būtų galima pasirinkti atitinkamus fermentus, kad būtų hidrolizuoti ar skaidyti ląstelės membranos komponentai, sunaikinti ląstelės membranos struktūrą ir ištirpinti, suspenduoti ar geliuoti ląstelės komponentus. Norint pasiekti ekstrahavimo tikslą ir padėti pagerinti ingredientų ekstrahavimo greitį. Daugelyje mėsos yra baltymų. Kai bus naudojamas nuoviro metodas, baltymas kondensuosis šiluma, o tai paveiks ekstrahuotų ingredientų nuovirą. Jei pridedama proteazės, augalo baltymus galima išspręsti, o tai gali pagerinti ingredientų ekstrahavimo greitį.