Vitaminai skirstomi į riebaluose -tirpius (A, D, E, K) ir vandenyje -tirpius (B-kompleksas, C), atsižvelgiant į tirpumą-. Šis esminis skirtumas lemia jų įsisavinimą, saugojimą, saugumą ir funkcijas, o tai yra svarbios mitybos planavimo gairės.
Tirpumas ir absorbcija: nuo riebalų-priklausomai ir vandenyje-tirpūs
Riebaluose-tirpūs vitaminai tirpsta tik riebaluose ir organiniuose tirpikliuose, todėl tulžies rūgštys reikalingos riebalams emulguoti, kad jie būtų absorbuojami žarnyne, o transportavimas priklauso nuo lipoproteinų. Su maistu gaunamas riebalų kiekis tiesiogiai veikia jų pasisavinimo efektyvumą. Priešingai, vandenyje tirpūs vitaminai -tirpsta vandenyje, todėl greitai pasisavinami per žarnyno gleivinę be riebalų ir greitai patenka į audinius per kraują.
Sandėliavimas ir medžiagų apykaita:{0}}ilgalaikis kaupimasis ir greitas išsiskyrimas
Riebaluose{0}}tirpūs vitaminai daugiausia kaupiasi kepenyse ir riebaliniame audinyje, išsilaiko savaites ar mėnesius, todėl kasdien papildyti jų nereikia. Vandenyje-tirpūs vitaminai beveik nesikaupia; pertekliniai kiekiai išsiskiria per inkstus su šlapimu, todėl reikia nuolat vartoti kasdien, kad būtų išvengta trūkumų.
Saugos profilis: didesnė toksiškumo rizika, palyginti su maža rizika
Riebaluose{0}}tirpūs vitaminai dėl kaupimosi kelia didesnį toksiškumo pavojų. Per didelis vartojimas-ypač A ir D-gali sukelti kepenų pažeidimą arba hiperkalcemiją. Vandenyje tirpūs vitaminai paprastai yra saugūs; toksiškumas pasireiškia tik ilgai vartojant itin dideles B6 dozes (gali sukelti neurotoksiškumą), o perteklius su maistu išsiskiria natūraliai.
Maisto šaltiniai ir stabilumas
Riebaluose{0}}tirpių vitaminų gausu{1}}riebiuose maisto produktuose (gyvūnų kepenyse, aliejuose, kiaušinių tryniuose, riešutuose), atsparūs karščiui ir deguoniui, tačiau jautrūs UV šviesai. Vandenyje-tirpių vitaminų yra šviežiuose vaisiuose, daržovėse, nesmulkintuose grūduose ir ankštinėse daržovėse, tačiau jie yra jautrūs šilumai/deguoniui-verdant / kepant. Konservavimui rekomenduojama greitai išmaišyti-kepti arba užpilti šaltu padažu.
Fiziologinės funkcijos
Riebaluose{0}}tirpūs vitaminai reguliuoja ilgalaikius Vandenyje-tirpūs vitaminai daugiausia dėmesio skiria energijos apykaitai ir neatidėliotiniems poreikiams: B-kompleksas skatina angliavandenių/riebalų/baltymų apykaitą, o C suteikia antioksidacinių savybių, skatina kolageno sintezę ir gerina geležies pasisavinimą.
Apibendrinant galima pasakyti, kad tirpumas lemia pagrindinius skirtumus tarp dviejų grupių. Riebaluose-tirpius vitaminus reikia papildyti atsargiai, kad būtų išvengta toksiškumo, o vandenyje tirpius vitaminus reikia nuolat vartoti ir tinkamai gaminti. Subalansuota mityba, kurią sudaro abi, užtikrina visapusišką maistinių medžiagų tiekimą optimaliai sveikatai.