Augant vegetariškos mitybos poreikiui, augaliniai baltymai tapo idealiu pasirinkimu tarp daugelio formulės ingredientų. Norint atskirti augalinių baltymų miltelių kokybę, galima atsižvelgti į šiuos aspektus:
1. Pagrindiniai kokybės rodikliai
Baltymų kiekis: Skirtingi augaliniai baltymai turi aiškias pradines vertes (sojos baltymai, didesni arba lygūs 90%, žirnių baltymai didesni arba lygūs 80%, ryžių baltymai, didesni arba lygūs 70%). Norint išvengti ne-baltyminio azoto trukdžių, bandymams geriau naudoti Kjeldahlio metodą. Mažas baltymų kiekis reiškia didelį priemaišų santykį, kuris pablogina galutinių produktų efektyvumą.
Grynumas ir priemaišos: Pelenų kiekis Mažiau arba lygus 6% (didelis pelenų kiekis rodo per daug mineralinių priemaišų); drėgmės kiekis Mažiau arba lygus 8 % (didelis drėgmės kiekis sukelia sulipimą ir gedimą). Neturėtų būti aptikta -tikslinių komponentų, tokių kaip krakmolas ar laktozė (gryniems augaliniams baltymams).
Saugos ribos: sunkieji metalai (švinas – 0,1 mg/kg arba mažesnis, arsenas – 0,05 mg/kg arba mažesnis); mikroorganizmai (bendras bakterijų skaičius Mažiau arba lygus 10⁴CFU/g, koliforminės bakterijos Mažiau arba lygus 10CFU/g, Salmonella neaptinkama); pesticidų likučiai turi atitikti ES EB 396/2005 arba JAV FDA standartus. Neatitikimas-kelia reguliavimo riziką klientų produktams.
2. Fizinės savybės
Išvaizda: aukštos-kokybės milteliai yra vienodi ir smulkūs, be sulipimo ar matomų priemaišų (pvz., pluošto nuolaužų, tamsių dėmių), atitinkančios žaliavos savybes (pieno baltumo / šviesiai geltonos spalvos – žirnių baltymai, šviesiai geltoni – sojos baltymai; tamsi spalva gali reikšti baltymų denatūraciją dėl perkaitimo apdorojimo metu).
Tirpumas ir dispergavimas: 10 g miltelių ištirpinkite 100 ml šilto vandens (30-40 laipsnių). Tirpalas turi būti tolygiai suspenduotas be akivaizdžių nuosėdų ar stratifikacijos. Dėl prasto tirpumo didėja klientų perdirbimo sąnaudos ir galutinių produktų skonis yra grubus.
Kvapas ir skonis: turėtų būti švelnaus būdingo kvapo (pvz., pupelių skonio žirnių baltymams, ryžių aromato – ryžių baltymams), be apkartimo, deginimo ar žuvies kvapo, be smėlinės tekstūros. Stiprūs kvapai-paprastai kyla dėl žaliavos sugedimo arba netinkamo apdorojimo.
3. Atsekamumas, technologijos ir sertifikavimas
Žaliavos atsekamumas: prašykite išsamios informacijos apie sodinimo bazę (pvz., žirnių pagrindus, apsaugotus nuo pramoninės taršos), derliaus nuėmimo standartų (pvz., ne-GMO arba ekologiškų sojų pupelių) ir partijos atsekamumo kodų, kad užtikrintumėte kontroliuojamus šaltinius.
Gamybos technologija: aukštos{0}kokybės augalinių baltymų milteliai dažniausiai gaminami naudojant žemos-temperatūros ekstrahavimą (pvz., žemos-temperatūros desolvatavimo, membranos atskyrimo technologija), kuri sumažina baltymų denatūraciją ir išsaugo mitybą bei funkcionalumą. Apdorojimas aukštoje -temperatūroje lengvai pažeidžia baltymų struktūrą ir pablogina funkcionalumą.
Trečiųjų-šalių sertifikatai: pirmenybę teikite ingredientams, turintiems ekologiškų, ne-GMO, Halal/Kosher ir ISO22000 maisto saugos vadybos sistemų sertifikatus, kurie atitinka skirtingų šalių/regionų patekimo į rinką reikalavimus ir sumažina klientų produktų eksporto riziką.