Kūdikių laktozės netoleravimo intervencijai ir kasdieniniam laktazės papildymui rūgštinė laktazė ir neutrali laktazė yra du įprasti fermentų preparatai. Jie labai skiriasi šaltinio sauga, darbo sąlygomis ir ženklinimu bei pritaikymu. Norint pasirinkti tinkamą produktą, labai svarbu suprasti šiuos skirtumus.
1. Šaltinis ir sauga
Rūgštinė laktazė: daugiausia gaunama išAspergillus oryzaeirAspergillus niger, jis turi JAV FDA „GRAS“ sertifikatą. Jis gali būti tiesiogiai naudojamas kaip maisto papildas, tinkamas laktozės netoleravimo papildymui tokioms populiacijoms kaip kūdikiai ir suaugusieji.
Neutrali laktazė: daugiausia gaunama iš mielių (Kluyveromyces lactis), jis dažniausiai naudojamas pramoninėje pieno produktų gamyboje (pvz., pienas be laktozės, ledai, sūris). Hidrolizavus laktozę, ji inaktyvuojama, kad galutiniuose produktuose nebūtų likutinio aktyvumo.
2. Darbo sąlygos
Rūgštinė laktazė: jos stabilus aktyvumo diapazonas yra gerai{0}}pritaikytas prie žmogaus fiziologinės aplinkos. Jo aktyvumo nustatymo sąlygos – 37 laipsniai ir pH 4,5; tačiau praktiniai tyrimai parodė, kad rūgštinė laktazė gali išlaikyti 80% aktyvumo pH 3–8 ir 40–60 laipsnių diapazone. Todėl tinka ne tik suaugusiųjų, bet ir vaikų skrandžio rūgšties aplinkai.
Neutrali laktazė: jos stabilus aktyvumo diapazonas labiau tinka pramoninei gamybai. Jo aktyvumo nustatymo sąlygos – 30,0 laipsnio ± 0,1 laipsnio ir pH 6,50. Jis palaiko stabilų aktyvumą neutralioje aplinkoje, tačiau prastai toleruoja skrandžio rūgštį, todėl sunku išlaikyti aktyvumą žmogaus skrandyje. Kai vartotojams tiekiamas kaip laktazės preparatas, jo naudojimo instrukcijose paprastai nurodoma, kad jį reikia pilti į pieną, gerai suplakti ir prieš vartojimą tam tikrą laiką laikyti šaldytuve.
3. Ženklinimas ir taikymas
Rūgštinė laktazė: pažymėta "ALU" (rūgšties laktazės vienetas), ji daugiausia naudojama kūdikių laktozės netoleravimo papildymui ir suaugusiųjų kasdieniniam laktazės papildymui. Jis pasižymi dideliu saugumu ir lanksčiu naudojimu, tinka-šerti pagal poreikį ir kasdienei mitybai.
Neutrali laktazė: pažymėta „NLU“ (neutralios laktazės vienetas), ji dažniausiai naudojama pramoninėje pieno produktų be laktozės{0} gamyboje. Jis tinkamas didelio masto -pramoniniam naudojimui, bet nerekomenduojamas kaip tiesioginis geriamojo maisto papildas.
Rūgštinė laktazė ir neutrali laktazė yra ne „geresnės ar prastesnės“, bet „funkciškai skirtingos“. Rinkdamiesi atsižvelkite į šaltinio saugumą, sąlygų pritaikymą ir poreikius. Tiksliai atskirdami du tipus pagal fermentų aktyvumo vienetų ženklinimą, galite pasirinkti laktazės produktą, kuris tikrai atitinka jūsų poreikius.